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寻甸牛肉冷片(回族)

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牛肉冷片(回族)
  牛肉冷片是云南回民的传统菜肴,肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富,甜香爽口;汤汁清似白水,鲜醇可口。百吃不厌,经久不衰。煮牛肉冷片的锅叫炊锅,形似腰鼓,两头小,中间粗。大小不一,最大的一次可煮两头牛(几百千克)。

原料

主料:壮牛肉2000克。

配料:牛筒子骨2个。

调料:精盐8克,草果1个,八角2个,姜块、甜酱油各10克,芝麻酱5克,红油3克,花椒盐、味精、葱花各2克。

制法

 (l)壮牛肉洗漂干净,牛筒子骨砸开洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000毫升,置旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草果、八角、姜块煮4-6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出肉,晾凉。

 (2)晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,瘦壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、红油调对成蘸汁,装入小碟;精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。

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