在都市的流光异彩里，很多东西注定转瞬即逝。就像好一阵子对吃生鱼片的兴起，但奇怪的是最终它落脚生根了。一直对“生鱼片＋芥末”那种刺鼻吃法不太感冒的我，这次却在寻甸的虹鳟鱼培育基地——昌隆园进行了一次彻底的“味蕾革命”！

　　记住昌隆园起初是因为它的位置，因为在寻甸这样水草丰茂的绿色世界里，石头山是很显眼、很特别的。而昌隆园就在寻甸小黑龙那两座石头山的山脚。夕阳里，被绿色山脉围绕的石头山发出金色的微光，在蓝天、碧水的映衬下显现出一种奇异的美。车在途中的村子里迂回，石头山也就展示着它不同的侧面，越近越美。当人站在昌隆园院子里看它的时候，最美！

　　美景中品美食，我珍惜这种幸运。昌隆园是颇具古典韵味的田园式餐厅，回廊式的布局节省了空间，也很好的利用了鱼塘的风景。

　　鱼塘就在餐厅的右侧，分室内和露天两块，池子各不相同。室内的池子是圆形的，里面养着大大小小的人工鲟鱼。露天的池子是长方形的，有游泳池那么大，有水泥的分栏，每一个道口（入水口）都装有水车轮。里面全是鳟鱼，有虹鳟和金鳟，大部分鱼儿都在水车这一头，逆水而上，永争上游。鱼儿的这种习性一直是我很欣赏和敬佩的。

　　虹鳟鱼在我的资料库里属于空白项目。从前，三文鱼抬到餐桌上时都是一个模样，无非是厚与薄的区别，这次，我在吃前进行了一个大调查，从来历和烹饪，不放过任何一个环节。

　　虹鳟鱼并不是人常说的“三文鱼”，虽然它们同属鲑科鱼类。原产于美国加利福尼亚州的山涧溪流的虹鳟鱼为当今世界上养殖地区分部最广的鱼类之一，也是少有的高级鱼类。生存条件要求高，属娇贵鱼种，喜栖于清澈、无污染、低水温、高溶氧的山涧水域或清泉中。人工养殖，水必须是一类水。因为是冷水性鱼类，虹鳟鱼对水温要求也很高，一般不能超过18℃，否则不是长变形了，就是被热死。虹鳟的生长速度一般都慢，500克左右的一条要长上一年。虹鳟鱼肉质鲜嫩，味美，无腥，无小骨刺，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，IPA(不饱和脂肪酸)含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。近年来，美国、日本、澳大利亚等发达国家从虹鳟、金鳟等鲑鳟鱼体内提炼的不饱和脂肪酸，所制成的高档营养补品行销世界，就是我们说的“深海鱼油”。因为鲑鳟鱼的营养特点，虹鳟、金鳟已成为目前淡水养殖行业的新宠。

　　虹鳟鱼鱼身非常优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这是它的名字“虹鳟鱼”的来历。那道“彩虹”透过清澈透明的水在阳光下闪闪发光。但据说，这条彩虹是人工加深的，最初，鳟鱼身上的红色纹路很浅，是培育人员经过食料的配置，才使得红色逐渐加深，而成为现在我们看到的鲜亮颜色。

　　鳟鱼有很多吃法，生吃、清炖、烤、红烧……鱼头可煮汤，可腌制后香酥，鱼子可制成酱，鱼肉可制成鱼丸。但最地道，最主流的吃法还是首推生吃。

　　生鱼片讲究一个“切”字。这是最考功夫的，一条活鱼首先去头，然后从一侧分成两半，去皮，鳟鱼的皮质韧性好，可制成皮具，而在这里是用来熬汤了。接下来是去主脊，也就是主刺骨，剔去这部分，鱼肉里就没有多少刺了。主脊上的肉是专门做生鱼片的，靠近主脊处的肉要去掉，因为刺多。剩下的鱼肉顺着主脊斜切成薄片，就可上桌了。

　　说来津津乐道，可眼见满桌的生鱼片和绿色的芥末时，我开始有些退缩了。我很惧怕芥末刺鼻的味道，每次都弄得我泪流满面的。在大家的鼓励和催促下，我勉强的夹起一片轻轻蘸了一下芥末，闭起眼睛，小心翼翼的放进口中，不敢说话只管速讯将鱼片嚼完，吞下去，我就成功了！我的这种举动，变成了餐桌上一行人的乐趣。“为什么一定要蘸芥末？别的不行吗？干嘛偏要受这种罪！”我很苦恼的问，“芥末是用来杀菌的，它可以杀死生鱼肉里各种对人体有害的细菌。这是生吃的保障。”同事说。“憋住气，别说话，就没有问题了，不信试试？”有人建议。我尝试照着去做，还真行，成功了好几次。我找到了窍门，就渐渐开始适应，试着试着，一盘生鱼片就空了！战胜芥末后，我的味蕾革命也宣告阶段性成功。于是，我开始游刃有余地细细品尝起鳟鱼的味道。虹鳟的肉色较金鳟的浅，味鲜，肉质很柔韧。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。此时，反倒觉得不会吃就是损失。

　　虹鳟鱼做的生鱼片与我们常吃的三文鱼有很大区别，虹鳟鱼与三文鱼同科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之它们是各有千秋。

　　为什么生吃鳟鱼会成为最受欢迎的主流吃法，这也是一个值得考究的问题。并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，原因之一是因为其生长环境———水是山泉水。其二应该是因为，生吃最好吃。

　　生鱼片见底时，鱼火锅上台了。之前去掉的部分都是准备熬汤的，这汤也有学问，必须用鸡汤熬。开始还不太明白，吃了之后才知道，清水熬的味淡，鲜味也不容易出来。汤是保证了，但煮熟后的鱼肉，就失去了生鱼片的鲜、嫩和柔软，却只剩弹性了。所以说，为什么生吃，是因为这样最好吃！

　　烤虹鳟鱼，做法简单但最花哨；垮炖虹鳟鱼，味道最家常温馨；清蒸鲟鱼，骨头柔软……经过这次“味蕾革命”后，无论怎样的做法，都无法和生吃比拟了！